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2013年10月13日 (日)

お祝い食(秋バージョン)②

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シェフのご挨拶後に冷菜からスタート。

「一等米大豆のART」は南フランスの岩塩が

豆腐の甘みを極限まで引き出してます。

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いきなりトップギアにはいっての2品目、

「アボガドのセルクル仕立てずわい蟹添えと

野菜のコサージュ」こそ、シェフが放つ攻めの作品。

レタスや水菜などをコサージュ(花飾り)に

見立てて10ヶ月の妊娠生活とお産を乗り切った

お母さんに祝福を。

セルクルとはフランス語でサークル、つまり円形の

型枠のこと。お花は食べれます!

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お食事の進み具合を見ながら次の準備。

「栗のポタージュスープ」で

グッと秋らしさが引き寄せられました。渋皮を

丁寧にむいて何度も裏ごしした

手間暇かけた一品です。

(つづく)

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