お祝い食（秋バージョン）②

シェフのご挨拶後に冷菜からスタート。

「一等米大豆のＡＲＴ」は南フランスの岩塩が

豆腐の甘みを極限まで引き出してます。

いきなりトップギアにはいっての2品目、

「アボガドのセルクル仕立てずわい蟹添えと

野菜のコサージュ」こそ、シェフが放つ攻めの作品。

レタスや水菜などをコサージュ（花飾り）に

見立てて１０ヶ月の妊娠生活とお産を乗り切った

お母さんに祝福を。

セルクルとはフランス語でサークル、つまり円形の

型枠のこと。お花は食べれます！

お食事の進み具合を見ながら次の準備。

「栗のポタージュスープ」で

グッと秋らしさが引き寄せられました。渋皮を

丁寧にむいて何度も裏ごしした

手間暇かけた一品です。

（つづく）